采實文化-採集 醞釀●美好

「以前只要少吃一餐，肚子就會小一點。」

「現在連喝水都會胖，怎麼辦？」

「我已經很努力節食了，為什麼還是瘦不下來？」

      不知道各位是否也有上述困擾呢？其實這種「類中年肥」的情形，不只發生在四十歲以後；現在許多年過三十歲的人，也漸漸感受到「初老肥胖」的危機。而唯一的辦法就是「提高身體的基礎代謝率」，讓自己成為易瘦體質。

      所謂的基礎代謝，是指一個人在靜態下，維持生命所需的最低熱量消耗卡數，主要用於呼吸、心跳、氧氣運送、腺體分泌、肌肉緊張等，進行基本生理功能時所需的熱量。其中，「肌肉」是人體可消耗最多熱量的部位；因此，「增加肌肉」就能有效提高基礎代謝率。

◆控制卡路里的減肥法，只會越減越肥

      提到減肥，一般多認為「少吃」是最快的方法。但這種節食、壓抑食欲的減肥法，雖然能讓我們暫時瘦下來，但長期進入飢餓狀態的身體，會自動切換成節能模式，分解可消耗最多熱量的肌肉，以轉換成熱量使用，導致基礎代謝率降低。當代謝變差後，一旦恢復正常飲食，就會立刻復胖，甚至比先前更胖。

      簡而言之，控制卡路里的減肥法，減掉的只是水分和肌肉，並非真正的脂肪。因此，若想擺脫復胖，選擇斷糖飲食，是我由衷的建議。

★美味斷糖食譜---醬燒雞肉飯

◆材料（1人份）

胺基飯......... 2/3塊木棉豆腐的量
雞胸肉..................................150g
醬油...........................1又1/2小匙
燒酒.....................................1小匙
Lakanto-S ..........................1小匙
舞菇.........................................2朵
山椒粉...................................少許
豆芽菜.................................... 20g
紅椒........................................ 20g
芝麻油...................................少許
美濃三年醋...........................少許
鹽...........................................少許
菠菜.......................................適量
柴魚片...................................少許

◆作法

1. 將豆腐放進濾網上，上面放一個盤子後以重物壓著，靜置約30分鐘，使豆腐的水分完全瀝乾。再以平底鍋乾煎，製成胺基飯。

2. 用叉子或其他工具，在雞肉的表面戳幾個小洞。

3. 以平底鍋乾煎雞肉，並使帶皮面朝下。煎出油後，先用餐巾紙稍微吸附油脂，再繼續乾煎。待雞肉下側的 1/3 變成白色後，翻面用小火將整塊雞肉煎熟。接著，將舞菇放入同一個鍋中煎熟。

4. 將1小匙的醬油、燒酒和 Lakanto-S 均勻混合，淋在（3）上調味。

5. 雞肉煎熟後取出，切成方便入口的大小。

6. 把（1）放進便當盒裡，再把（5）擺上，再撒些山椒粉提味即完成。

7. 接著料理菠菜。在沸水中加入鹽和菠菜，快速燙熟後放入水中冷卻，再將菠菜的水分瀝乾，切成約 5 公分段狀，並拌入1/2小匙醬油，與些許柴魚片（可用高湯取代醬油，味道更鮮美）。

8. 菠菜完成後，將豆芽菜和紅椒放入滾水中汆燙至熟，再拌入芝麻油和醋，製作成配菜。

9. 把（3）的舞菇和（7）、（8），放進另一個便當盒中即完成。

更多斷糖飲食的美味食譜，都在《3日斷糖【圖解實踐版】》
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