▲ 營養美味的醬燒雞肉「飯」，好吃又可輕鬆斷糖。
雖然執行斷糖飲食必須戒除米飯，但是我們仍可利用其他食材，製作與米飯口感相似萬用主食「胺基飯」，滿足各位想吃「飯」的心情，一起來看看它的製作方法吧！
- Dec 23 Wed 2015 18:29
-
【3天斷糖〔圖解實踐版〕】名醫的3日斷糖食譜，首度公開！
▲ 營養美味的醬燒雞肉「飯」，好吃又可輕鬆斷糖。
雖然執行斷糖飲食必須戒除米飯，但是我們仍可利用其他食材，製作與米飯口感相似萬用主食「胺基飯」，滿足各位想吃「飯」的心情，一起來看看它的製作方法吧！
- Dec 23 Wed 2015 10:06
-
((( 新食感抹醬三明治 ))) 有了好抹醬，麵包即使不夾料也令人吮指回味
抹醬指的是塗抹在麵包或是蘇打餅乾上的醬料。可能有人在進口罐頭上看過寫著抹醬（Spread）的字樣，包括用乳製品做成的奶油或植物奶油，或是由種子或豆類製成，廣義來說連果醬與糖漿都包含在內。
- Dec 18 Fri 2015 11:08
-
【〔全圖解〕聰明收納術】不懂收納，導致雜物間寸步難行
- Dec 11 Fri 2015 11:29
-
【常備麴醬料理】豪邁的大口吃肉----醬燒牛肉捲定食
- Dec 08 Tue 2015 17:20
-
【試畫分享2】是著色不是藝術塗鴉阿！「我完成了！」阿米太陶醉自己的作品了
妹妹兒子蝦米是我「充實」生活的觀察重點。看他這二年來的變化，從只會哭著要喝奶的小可愛，變成說bye bye、會走路、會叫人，到現在還會說故事。不得不說看小朋友成長真的是一件很神奇的事。他們會學大人，但也會轉換成他的自由模式。例如原本我們每個人都叫他「蝦米」，但有一天他叫自己「阿米」，後來討論覺得可能因為阿公、阿嬤都是「阿」開頭，所以他變成了「阿米」。
- Nov 27 Fri 2015 15:18
-
畫畫的小孩像天使！我和阿卡將的親子著色
小孩子就是天真活潑又可愛才像個小朋友，但有時回家，要忙家事又要盯他功課，真的偶爾會變成「失去氣質」的媽媽。為什麼他總是熱情無限？有說不完的話呢！真希望他可以安靜一下，讓我先忙完手邊的事。
上音樂課前，我和阿卡將有三個小時的約會時間，於是到重慶北路的星x克咖啡坐了下來。剛開始看到著色書，他就忙著要翻他想要畫那一頁，我要畫星星，我要大象，我還要冰淇淋….，(好啦好啦~~整本都給你畫，在咖啡館你就小聲一點嘛)
- Nov 26 Thu 2015 17:09
-
【料理科學】★五花八門的起司，到底有什麼不同？
純粹出於好玩，我數了數我「私房」市場裡的起司部門，共有將近 24 種起司，那全世界的起司肯定有幾百種吧！但我小時候最老牌的兩種起司好像有點與眾不同，一種是鮮奶油起司（cream cheese），另一種是茅屋起司（cottage cheese）。我以前只知道這兩種起司，它們和別的起司有什麼不同？難道它們是純種的美國特產嗎？
算不上美國「特產」，但稱得上美國「名產」。從「奶油起司」和「茅屋起司」到「法式新城堡」（French Neufchatel），與另外幾種起司的共通點在於它們未經熟成發酵。其作法是把牛奶或牛奶與鮮奶油的混合物加入酸類（通常是乳酸）使其凝結之後所得的凝乳，只要把乳清分離出來，就是可食用的新鮮起司。
堪稱「最陽春」的各種茅屋起司產於世界各地，理論上是在茅屋裡做出來的，不過為何叫作茅屋起司的緣由似乎無人知曉。茅屋起司在不同的國家或語言裡也有不同的名字，除了美式英語中的罐子起司（pot cheese）和農夫起司（farmer cheese）等別名外，茅屋起司在愛爾蘭稱為「攪乳桶蓋上的牛奶」（bonnyclabber），在賓州荷蘭語裡叫做「Schmierkase」，意思是「可塗抹的起司」（spreading cheese），賓州荷蘭語的拼法有好幾種，並未統一。
- Nov 26 Thu 2015 16:33
-
【常備麴醬料理】色。香。味俱全----蒜香彩蔬豬肉定食
色彩鮮豔的蔬菜，含有豐富的維生素，美味又健康。尤其黃綠色蔬菜所含的 β- 胡蘿蔔素，經由熱炒更能提升其營養吸收率。這是一道富含各式蔬菜的定食，即使討厭吃蔬菜的人，也能吃得津津有味。
- Nov 26 Thu 2015 13:34
-
【料理科學】★如何熬煮高湯？
食譜說製作高湯時，一開始要先將骨頭和蔬菜放在冷水裡，因為冷水能熬出更多味道。我懷疑這種說法的可信度，大部分物質在熱水中不是溶解得比冷水更快嗎？
是的，沒錯。你把食材泡在冷水裡數小時不加熱，再看能熬出什麼樣的湯頭，或是用冷水泡茶，放一段時間就知道了。
但如果再思考一下，其實不然。你聽過「天然」、「環保」的太陽茶吧？這是將茶包放入冷水玻璃罐中，直接讓陽光照射幾小時。其實，含有有機物質的溫水（不超過 79℃）是細菌孳生的溫床，當然，「溫暖和煦的陽光」除了比較詩情畫意之外，對泡茶並無幫助。最保險的作法是確保泡茶的熱水超過 91℃。
是的，沒錯。你把食材泡在冷水裡數小時不加熱，再看能熬出什麼樣的湯頭，或是用冷水泡茶，放一段時間就知道了。
但如果再思考一下，其實不然。你聽過「天然」、「環保」的太陽茶吧？這是將茶包放入冷水玻璃罐中，直接讓陽光照射幾小時。其實，含有有機物質的溫水（不超過 79℃）是細菌孳生的溫床，當然，「溫暖和煦的陽光」除了比較詩情畫意之外，對泡茶並無幫助。最保險的作法是確保泡茶的熱水超過 91℃。
- Nov 26 Thu 2015 13:28
-
【料理科學】大廚如何調出完美醬汁？
我煸炒完肉類後會用葡萄酒或高湯把平底鍋的鍋底收汁做成醬，但是每次我都覺得味道太淡，即使把湯汁盡量收乾也無法改善。所以我按照法國的烹飪傳統，在收汁時加入一塊奶油，然後輕輕攪拌，沒想到醬汁就神奇地變稠了。我想問的是，為什麼加入橄欖油或其他油脂類無法達到這種效果呢？奶油到底有什麼特殊的本事？
如果稱「奶油」為「油」，就像稱呼「松露」為「香菇」一樣。奶油的魅力在於其獨特性——除了其長遠的歷史與知名的風味以外，奶油的結構也很特殊。奶油含有相對多量的水分，而水分賦予了奶油不同於脂肪的特性，包括可以把醬汁收在一起，以及在平底鍋中加熱會起泡。關於這二種現象，請容我稍後再談，我想先交代一下奶油的背景資料。
奶油的成分包括脂肪（美國規定含量不得低於 80%，歐盟規定至少 82%）、水分（16∼18%），外加 1∼2%的蛋白質（多為酪蛋白），若是帶鹹味的奶油還可能含 1.5∼3%的鹽分；其中，鹽分除了可以提味，還有抗酸敗的作用。此外，通常也會加入一點脂溶性的橘黃色色素，特別是冬天，因為冬天時多數品種的乳牛缺少富含胡蘿蔔素的新鮮蔬菜可供食用，所以分泌的油脂會較為蒼白。為奶油與起司增色的色素名為「紅色素」（annatto），其來源是南美洲胭脂樹的種子。
如果稱「奶油」為「油」，就像稱呼「松露」為「香菇」一樣。奶油的魅力在於其獨特性——除了其長遠的歷史與知名的風味以外，奶油的結構也很特殊。奶油含有相對多量的水分，而水分賦予了奶油不同於脂肪的特性，包括可以把醬汁收在一起，以及在平底鍋中加熱會起泡。關於這二種現象，請容我稍後再談，我想先交代一下奶油的背景資料。
奶油的成分包括脂肪（美國規定含量不得低於 80%，歐盟規定至少 82%）、水分（16∼18%），外加 1∼2%的蛋白質（多為酪蛋白），若是帶鹹味的奶油還可能含 1.5∼3%的鹽分；其中，鹽分除了可以提味，還有抗酸敗的作用。此外，通常也會加入一點脂溶性的橘黃色色素，特別是冬天，因為冬天時多數品種的乳牛缺少富含胡蘿蔔素的新鮮蔬菜可供食用，所以分泌的油脂會較為蒼白。為奶油與起司增色的色素名為「紅色素」（annatto），其來源是南美洲胭脂樹的種子。
