采實文化-採集 醞釀●美好

　　抹醬指的是塗抹在麵包或是蘇打餅乾上的醬料。可能有人在進口罐頭上看過寫著抹醬（Spread）的字樣，包括用乳製品做成的奶油或植物奶油，或是由種子或豆類製成，廣義來說連果醬與糖漿都包含在內。

　　那麼，抹醬和沾醬有什麼不同呢？沾醬主要使用於開放式三明治或是沾蔬菜食用，濃稠度稀、含水量比較多。本書介紹的抹醬，非常重視符合三明治需要的濃度。如果太稀就不適合夾在麵包中，時間一久水分會滲進麵包影響口感。

　　本書介紹了53種適合夾入吐司的美味抹醬。抹醬的主要作法分為四種，最簡單的就是在調理碗中「拌勻混合」，其餘則是將蔬菜或魚肉類等食材「壓碎、用攪拌器攪拌、磨缽+研磨」。

【壓碎材料】

這是把蔬菜等食材燙過後，用木鏟或湯匙壓碎的方法，主要食材包括南瓜或馬鈴薯等。

用這個方法可以保留食材的塊狀口感。但若想讓吃起來滑順就可以使用搗碎器。

   ● 南瓜毛豆抹醬 ●

保存期限／約5天

洋蔥泡鹽水變軟後會產生甜味，和南瓜混合產生意外的美味。

可以多做一些作為南瓜沙拉，單吃也是一道很棒的點心。

材料（約16又1/2大匙）

南瓜（去皮去籽，切成一口大小）……250g

洋蔥（切薄片）……80g

毛豆（冷凍）……20個豆莢

美乃滋……3大匙

鹽、黑胡椒……適量

作法

１洋蔥先切薄片後，調製2.5%的鹽水浸泡20分鐘。

Tips：讓洋蔥出水變軟並帶點鹹味。

２將洋蔥放在濾網上用水稍微沖一下，用廚房紙巾重複2次擰乾水分。毛豆用開水燙過解凍，除去豆莢後再剝掉毛豆上的薄皮。

Tips：擰乾洋蔥時，廚房紙巾請更換2〜3次，這樣就可以完全擰乾水分。

３將南瓜放入鍋中，加水至稍微淹過南瓜，開大火煮滾後轉中火。煮到用筷子可以輕鬆刺入的軟度。取出南瓜放在濾網上瀝乾，再倒回鍋中開小火，搖動鍋子讓水分蒸發。

Tips：南瓜表面出現白色糖分的結晶粉末，就表示水分已完全收乾。

４ 用木鏟稍微壓碎作法3，加入作法2的洋蔥及美乃滋攪拌均勻。

５ 加入作法2的毛豆輕輕攪拌，加鹽調味後再加黑胡椒拌勻。

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